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标题: 海参斑的吃发 [打印本页]

作者: 聚龙 时间: 2013-9-1 15:36:06 标题: 海参斑的吃发

温拌海参斑鱼皮
1.冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。
2.将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。
3.将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。4.第一道温拌海参斑鱼皮成品~
豆豉蒸海参斑
1剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出
2撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
海参斑鱼肉汤
1改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟
2取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅，加料酒10克，鸡精2克，胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克，葱末、香菜末入锅，装盘上桌。
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作者: fineonline 时间: 2014-7-9 22:12:05

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